菠菜的清甜和鸡蛋的香嫩碰撞在一起，是餐桌上百吃不腻的经典组合，简单几步就能做出一盘色泽鲜亮、营养均衡的快手家常菜，老人小孩都爱吃。
【食材处理】
主料：菠菜300克，鸡蛋3个
辅料：生姜3克（切成姜末），小葱1根（切成葱花）
调料：食用盐2克，生抽3毫升，食用油15毫升，白胡椒粉少许（可选）
预处理
• 菠菜摘掉老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，反复冲洗干净后，放入沸水中焯烫15秒，捞出过凉水挤干水分，切成3厘米长的段备用（焯水可去除草酸，口感更清爽）。
• 鸡蛋打入碗中，加入1克盐和少许清水，用筷子充分搅打至蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。
【做法步骤】
1. 热锅倒入10毫升食用油，油热后倒入蛋液，待底部凝固后用筷子快速划散，炒至金黄熟透后盛出备用。
2. 锅中再倒入剩余5毫升食用油，放入姜末和葱花爆香，随后放入挤干水分的菠菜段，大火快速翻炒10秒至菠菜变软。
3. 倒入之前炒好的鸡蛋，加入剩余1克盐、3毫升生抽和少许白胡椒粉，继续大火翻炒均匀，让调料充分包裹食材。
4. 尝一下味道，确认咸淡合适后即可关火装盘，一盘翠绿鲜香的菠菜炒鸡蛋就完成了。
【三个零失败小技巧】
1. 菠菜焯水是关键：一定要用沸水快速焯烫，时间控制在15秒以内，既能去除草酸，又能保持菠菜翠绿的色泽和脆嫩的口感，避免炒出来发黄发苦。
2. 蛋液加清水更蓬松：打鸡蛋时加入少许清水（约5毫升），炒的时候蛋液会更容易膨胀，炒出的鸡蛋块更大更软嫩，不会干柴发硬。
3. 大火快炒锁营养：菠菜和鸡蛋都属于易熟食材，全程用大火快速翻炒，时间控制在1分钟以内，既能保留蔬菜的维生素，又能避免鸡蛋变老、菠菜出水。
菠菜炒鸡蛋看似简单，却藏着不少让口感升级的小细节。有人喜欢吃偏软的菠菜，会多炒几秒；有人偏爱脆嫩口感，会缩短翻炒时间。你更倾向于哪种做法呢？
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