中国人常说“民以食为天”。但你可能没想过，在日常的饮食习惯中，隐藏着沉默的“杀手”——食管癌。
作为全球第八大常见癌症，食管癌每年导致约40万人死亡。它的发生与日常习惯密切相关，以下这些伤食管的行为，一定要尽早改掉。
爱吃烫嘴食物
《食管癌筛查与早诊早治方案（2024年版）》中将有“热饮烫食”生活习惯的人列为食管癌的高风险人群。
国际癌症研究机构发现，饮用65℃以上的热饮与食管癌风险呈正相关，致癌原因在于高温导致食管黏膜反复损伤，在“损伤——修复”的过程中，容易从炎症发展为癌变。
人口腔和食道的正常温度是36.5℃—37.2℃，食物和饮品的温度在10℃—40℃最佳。
爱吃腌制食品
浙江大学的研究团队在2004年至2008年间，招募了来自10个不同地区的44万名没有重大慢性疾病的中老年参与者，并进行了平均10年的随访。经过分析，经常食用腌制蔬菜与出血性中风和食管癌死亡风险增加有关。
常吃腌菜（每周吃4天及以上）的人，和不吃腌菜的人相比，出血性中风死亡风险高出了15%，消化道癌症死亡风险高出了13%，而食管癌死亡风险大幅提高，高出了45%。
除了腌制蔬菜，腌制肉类也同样需要警惕。香肠、腊肉等腌制肉类制品，不仅盐的含量高，在配料表中也会经常能看到亚硝酸盐的身影。
吃饭狼吞虎咽
吃饭狼吞虎咽食物没嚼碎就咽下，会加重食管负担，长期可能导致食管黏膜损伤。
新鲜蔬果摄入不足
在很多食管癌高发地区，饮食结构有一个共同的短板：膳食单一，缺乏新鲜蔬菜和水果。每天应保证至少吃够300克蔬菜和200克水果，缺少新鲜蔬果，可能会令食管失去3重防护：
缺少维生素C：减少阻断亚硝酸盐转化为致癌物的可能，无法给腌制食品“解毒”。缺少维生素A和B2：长期缺乏，食管上皮可能会角化过度，形成更易癌变的“土壤”。缺少其他抗氧化物质：例如类胡萝卜素、硒元素等，食管氧化损伤风险增强。
烟酒不离手
酒精（尤其是烈性酒）可直接刺激并损伤食管黏膜，其代谢产物乙醛具有明确的致癌性；烟草中的多种致癌物可通过全身吸收和局部接触两种途径作用于食管。而且烟酒具有协同致癌效应，使食管癌（特别是鳞状细胞癌）的患病风险明显增加。
关于食管癌，这些“信号”要警惕
胃镜检查+病理活检是确诊食管癌的核心手段，不仅能直观看到食管内的病变，还能取一小块组织做病理分析，明确是否为癌症及癌症类型。
食管癌早期症状不明显，但身体会悄悄给出“提示”，一旦出现以下情况，一定要及时就医：
进食哽噎感：吃干硬食物时明显，比如吃馒头、米饭时，感觉食物卡在喉咙或胸口，需要喝水才能咽下，且症状会逐渐加重。胸骨后不适：经常感觉胸口隐隐作痛、有烧灼感，或像有东西“顶着”，尤其在进食后更明显。吞咽异物感：总觉得食管里有“东西没咽干净”，即使空咽时也有这种感觉，且位置固定。
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